Как заготавливать и ферментировать иван-чай в домашних условиях

Иван-чай, или кипрей узколистный, — ароматный травяной напиток, который можно самостоятельно заготовить на весь год. Чтобы получить насыщенный вкус и приятный аромат, важно правильно собрать листья, провести ферментацию и высушить сырьё.

Когда собирать иван-чай

Лучшее время для заготовки — период активного цветения кипрея, обычно с июня по август. Для сбора выбирайте сухую погоду и экологически чистые места вдали от автомобильных дорог, промышленных предприятий и загрязнённых территорий.

Срывайте целые стебли у основания. Цветы также можно использовать для купажирования чая.

Подготовка листьев к ферментации

После сбора стеблей оборвите с них листья, держась за верх растения, так делать это проще всего. После срыва со стебля листья необходимо перебрать и удалить мусор. Лучше их не мыть, так как бактерии, живущие на их поверхности напрямую влияют на вкус получившегося чая.

Разложите листья тонким слоем в помещении без прямых солнечных лучей и оставьте подвяливаться примерно на 6–12 часов. Лист должен стать мягким и эластичным, но не пересохнуть.

Как ферментировать иван-чай

Подвяленные листья хорошо разомните руками, чтобы они начали выделять сок или используйте мясорубку. При выборе мясорубки советую обратить внимание на старые советские ручные экземпляры, это будет тяжелый труд, зато не жалко если мясорубка сломается, а это бывает, листья нелегко перекручивать.

Полученную массу переложите в подходящую ёмкость, слегка утрамбуйте и накройте влажной тканью. Оставьте при комнатной температуре примерно на 6–12 часов. Продолжительность зависит от температуры и желаемой степени ферментации: чем дольше, тем более крепким получится чай, однако важно его не передержать, больше 24 часов не рекомендую.

Ориентируйтесь прежде всего на запах: вместо свежего травянистого аромата должен появиться приятный насыщенный цветочно-фруктовый оттенок.

Как сушить ферментированный иван-чай

После ферментации разложите листья тонким слоем на противне. Сушите их при температуре около 50–60 °C, периодически перемешивая. Готовый чай должен полностью высохнуть, но не подгореть.

После сушки дайте иван чаю полностью остыть и переложите его в герметичную стеклянную банку, а лучше в берёзовый туесок. Храните в сухом тёмном месте. Со временем аромат и вкус правильно приготовленного чая раскрываются и появляются новые вкусовые тона

Где купить готовый иван-чай

Не хотите тратить время на сбор, ферментацию и сушку? Попробуйте готовый ферментированный иван-чай — его удобно заваривать дома, брать с собой на работу или в путешествие.

Переходите в наш магазин, выбирайте свой иван-чай и наслаждайтесь ароматным напитком без лишних хлопот! Ссылка на чаи в нашем магазине по кнопке ниже.