Иван-чай: от чайной подделки до самостоятельного продукта
21 сентября 2026 г.
История иван-чая: как кипрей использовали для подделки китайского чая в Российской империи, почему с ним боролись и как он превратился в самостоятельный популярный напиток.
Капитал избегает шума и брани и отличается боязливой натурой». Что так и есть, но это очень неполная формулировка. Капитал боится отсутствия прибыли или малой прибыли, как раньше считалось, что Природа не терпит пустоты. С достаточной прибылью капитал смел. Обеспечьте 10 процентов, и он согласен на всякое применение, при 20 процентах он станет нетерпелив, при 50 процентах положительно обнаглеет, при 100 процентах он растопчет все человеческие законы; дайте 300 процентов и не останется преступления, над которым он сомневался бы, риска на который он не пошел, даже с шансом его владельца быть повешеным. Если потрясения и распри принесут доход, капитал поощрит и то, и другое. Доказательством тому являются хотя бы контрабанда и торговля рабами.
Томас Джозеф Даннинг
В Российской Империи иван чай обладал маргинальной, нищенской репутацией: с помощью него торговцы повышали маржинальность своей торговли, по сути занимаясь мошенничеством. Его подмешивали наряду со спитым чаем из трактиров и харчевен в новый китайский чай, прошедший через Кяхту в бурятии. Что тоже было мошенничеством. Английские фабрики подделывали кяхтинский чай, забирая его обертки и заворачивая в них свой, Кантонский. Русские торговцы подделывали кяхтинский чай, добавляя к нему спитой чай. Иные торговцы и просто ремесленники подделывали кяхтинский чай, выдавая за него капорку. Для чая в общем 1800-е годы были лихим временем.
Спитой чай
Это заваренный однажды чай, собранный и восстановленный для повторной продажи.
Собирали его половые и бутылочники вместе со всяким мусором, который просеивался и добавлялся в новый чай, подкрашенный жженым сахаром для нужного цвета.
Это была распространенная проблема: чтобы увеличить маржинальность люди шли на ухитрения, особенно это было распространено в Англии, где создавались фабрики по заготовке и выделке такого чая, который затем пытались сбыть под видом и главное ценником нового. К 1800-м годам обман этот разошелся до того, что трудно было достать простой дешевый чай без примеси спитого. Меры, направленные против его проникновения в Российскую империю на тот моменты были недостаточно эффективны: найденный чай либо заставляли выкупить обратно по розничной цене, либо уничтожали на месте.
Новый виток мошенничества: Капорка / Иван чай / Кипрей
Промысел этот, возник, кажется впервые около Петербурга. Говорят, что дворовый человек Царскосельской вотчины города Савелова, побывав с посольством во время царствования Императрицы Екатерины второй в Китае, и узнав там технологию выделки чая, вздумал применить ее к нашим травам. Для этого он выбрал траву кипрей, растущую как сорняк в северной и средней полосах России. Место первого или главного производства его было село Копорье, отчего он и получил название "Капорка".
Вскоре промысел этот распространился, около 1820 г. город Савелов переселил несколько семей из Петербургского имения в Московское. Там же иван чай получил свое нынешнее имя.
Из-за своей цены, навязывающей сильнейшую конкуренцию чайной торговле, в 1816 году на него обратили внимание Московское купечество и Американская торговая компания. Сбор травы для подмеси в чай была запрещена. Это было произведено также в 1819, 1833 годах, но ничего не помогло, чай этот настолько проник в быт людей, что в ходе проверки был обнаружен даже у городского главы Санкт-Петербурга. Чая подделано было на 3.5 млн рублей пошлин (около 32 042 227 667 рублей или 70 особняков в центре Москвы на те деньги) в течение лишь одного года.
Сегодня
Иван чай больше не незаконен, но все еще маргинален, он вошел в наш обиход как аптечные веники для пенсионеров, довольно незаслуженно, на мой скромный взгляд. Обладая цветочно-фруктовым вкусом с яркой кислиной в послевкусии, наиболее близкой к Габе, кипрей становится популярнее, его заготавливают и производят в промышленных масштабах, из него делают комбучу и разные чайные купажи. Попробуйте результаты столетий черного и опасного бизнеса у себя на столе и убедитесь сами: иван чай это не жалкая подмена китайского чая, а самостоятельный аутентичный продукт.